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  • 影響膨化食品品質的因素有哪些?

    日期:2020-02-08 訪問量: 來源:未知
    朗正作為一家生產銷售膨化食品機械的廠家來說,對于客戶能做出好的膨化食品的售后服務支持很重要。那么影響膨化食品品質和膨化率的因素有哪些呢?
    1. 原料成分對膨化率的影響:例如,糧食類,其影響因素就是總直鏈淀粉含量。在膨化大米的加工中,水分含量對膨化率影響很重要。脫去糠皮的大米最初會隨著水分的增加而膨化率增大;到達某一程度后,會隨水量增加而減少。
     2. 加工工藝:淀粉的糊化溫度、谷物中增加食油成分等。
     3. 膨化設備:
       ① 螺桿:加壓過程中設備的壓力和剪切力、加熱溫度都有影響,但相對重要的一個因素是螺桿的長度和直徑,其次,螺桿的轉速也起著很關鍵的作用。轉速加快,導致溫度增加,滯留時間下降,扭矩降低,膨化度加大,產品色澤變淺。
       ② 喂料:同一個模具,在其他條件不變的情況下,喂料加大,則壓力變大,膨化度變低,色澤變深。
    在膨化食品加工過程中,普遍導致膨化食品不合格的直接原因就是調味料問題。由于膨化食品加工工藝的特殊性,都要經過高溫甚至高壓,半成品在微生物指標上是沒有問題的,而在添加各種風味的調味料之后,微生物指標驟增甚至超標,可見調味料直接影響了產品的質量。其次,在膨化小食品的加工過程中,由于加了不合適的食品添加劑,如含鋁的膨松劑等,會使產品的鋁含量過高。有的接觸了有鉛和錫的合金,在高溫的情況下,這些鉛就會汽化,可能會污染膨化的食品。還有一個鋁的來源尚未引起廣泛重視,那就是人工合成的食用色素,它們的鋁色淀水溶性色素沉淀在氧化鋁上制備的著色劑。另外,還存在有些加工點衛生狀況極差,部分食品在不良情況下的酸腐變質等問題。以上問題我們食品廠家只要注意,都可盡量避免。
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